Вино белое сухое Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Les Clos, 0.75 л 2022 в Иваново

Виноград собирают вручную. Прессование происходит оперативно и бережно, в течение полутора-двух часов, с последующим мягким отстаиванием. Ферментация, яблочно-молочное брожение и созревание проходят частично в бочках из французского дуба, частично в резервуарах из нержавеющей стали. На винодельне придерживаются гравитационного метода, чтобы избежать перекачки насосами, потенциально вредящей вину. Выдержка длится 14-15 месяцев, включая 5-6 месяцев на тонком осадке, при этом 60-70% вина выдерживается в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет), а 40-30% – в стальных емкостях.

Хозяйство William Fevre (Уильям Февр) является одним из самых знаковых в Шабли благодаря исключительному терруару. Его основатель Уильям Февр - происходил из династии виноделов, проживавшей на территории Шабли более 250 лет. После Второй Мировой войны ему пришлось восстанавливать виноградники, и уже к 1959 году удалось собрать свой первый урожай. В 1998 владелец шампанского дома Henriot и Bouchard Pere & Fils в Бургундии приобрел компанию William Fevre, взяв под свой контроль виноградники, однако при этом бренд William Fevre сохранился. Сейчас во владении William Fevre 78 га виноградников, из которых 15,2 га категории гран крю и 15,9 га премье крю. В хозяйстве низкая урожайность для достижения наиболее высокого качества вина. 80% шабли гран крю проходят ферментацию в бочке, но новые емкости никогда не используются. На сегодняшний день вина William Fevre по праву считаются одними из лучших в регионе Шабли.